Croutons

Rendimento
4 - 6 porções

Ingredientes
3 - 4 fatias finas de pão branco amanhecido
óleo de semente de girassol para fritar

Modo de Preparo
Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 1 cm.

Aqueça 1 cm de óleo na frigideira. Adicione os cubos de pão e frite em fogo médio, mexendo sem parar, até ficarem crocantes e dourados.

Retire os croutons do óleo e escorra em papel-toalha. Sirva mornos ou frios.

Variações
Os croutons podem ser preparados previamente, resfriados e armazenados em recipiente hermético. Use pães com sabores, como pão de tomate seco ou pão de ervas, para fazer os croutons. Outros tipos de pães, como o integral, também podem ser usados. Para um sabor mais intenso, adicione um dente de alho amassado ao óleo.

Croutons Assados

Rendimento
4 - 6 porções

Ingredientes
3 - 4 fatias de pão de tomate seco amanhecido
óleo de tomate seco para cobrir

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Remova as cascas das fatias de pão. Corte o pão em cubos de 2,5 cm e passe pelo óleo, recobrindo bem.

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até estarem crocantes e dourados. Vire uma vez.

Retire do forno. Escorra em papel-toalha e sirva, mornos ou frios.

Variações
Use óleo de semente de girassol, de pimenta ou azeite no lugar do óleo de tomate seco. Use pão de azeitonas e azeite ou pão de nozes e óleo de nozes no lugar do pão de tomate seco e óleo de tomate seco.

CD Janis Joplin - Greatest Hits

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Salada Caprese

Ingredientes:

4 tomates

1 rúcula

4 nós de mussarela de búfala

1/3 de xícara (chá) de manjericão fresco

1 colher (chá) de orégano

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

sal a gosto

pimenta-branca a gosto

Modo de preparar:

Corte os tomates e as mussarelas em fatias de 1 cm. Tempere as fatias de tomate com o vinagre e deixe repousar por 10 minutos. Escorra. Arrume a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate e mussarela. Regue com o azeite, salpique sal, orégano e pimenta-branca e coloque as folhas de manjericão e rúcula sobre a salada.

CD Katie Webster - Two-Fisted Mama!

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Filé de Peixe ao Molho Curry

Ingredientes:
½ quilo de filé de pescada
½ xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga

Molho:
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de margarina
2 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de alcaparras
½ colher (chá) de curry
½ colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite desnatado
½ cebola média ralada

Modo de Preparar:
Em uma vasilha, colocar os filés, o suco de limão e sal a gosto e deixar por 5 minutos. Passar os filés pela farinha de trigo e reservar. Em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo médio e dourar os filés, com cuidado, para não quebrarem. Reservar.

Molho:
Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola. Dissolver o curry e o amido de milho no leite e despejar na panela. Colocar sal a gosto e deixar cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, juntar as alcaparras, a salsinha e misturar. Cobrir os filés com o molho e servir em seguida, acompanhado de arroz e legumes cozidos no vapor. 

CD Billie Holiday - Lady Sings The Blues

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Pavê Bicolor

Ingredientes:
1 colher(chá) de essência de baunilha
3 colher(sopa) de chocolate em pó
3 colher(sopa) de achocolatado
4 colher(sopa) de açúcar
2 latas de leite (medir na lata de leite condensado)
1 pacote de biscoito champanhe
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos separados

Modo de Preparar:
Em uma tigela, bater levemente as gemas com 1 lata de leite e o leite condensado. Misturar bem. Transferir para uma panela e levar ao fogo, misturando até que o creme engrosse. Ferver em fogo baixo por 1 minuto. Retirar do fogo e acrescentar a essência de baunilha. Despejar a mistura em um pirex de aproximadamente 30x20 cm. Colocar as claras em uma batedeira; com ela ligada, acrescentar o açúcar aos poucos. Quando as claras estiverem em ponto de neve, desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite, misturando-o delicadamente com uma colher de pau. Reservar. Misturar o chocolate e o achocolatado ao leite restante. Embebedar os biscoitos na mistura e com eles cobrir o creme de gemas no pirex. Colocar sobre os biscoitos a mistura de claras em neve. Alisar bem e levar ao congelador por 4 horas. Retirar do congelador 5 minutos antes de servir.

CD Diane Schuur & B.B.King - Heart To Heart

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Salmão com Manga

Ingredientes:

11/2 kg de salmão

2 limões

1 colher (sopa) de alho picado

pimenta branca

páprica picante

sal

4 colheres (sopa) de azeite 

3 cebolas em rodelas                                                                           

alcaparras

1 manga Tommy grande em fatias

Modo de preparar:

 Abra o salmão ao meio e tempere com limão, alho, pimenta branca, páprica picante e sal a gosto; deixe descansar por 15 minutos e então recheie com a manga. Forre uma refratária com rodelas de cebola, coloque o salmão sobre as mesmas, regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos. Coloque por cima as alcaparras e sirva com molho de iogurte e uma salada.

Molho de iogurte:

1 iogurte natural, 2 colheres de azeite, 1 colher de hortelã picado, 1 pitada de sal.

Misture tudo, leve para gelar, sirva em uma molheira.

CD Joss Stone - Mind Body & Soul

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Molho De Tahine

MOLHO DE TAHINE

Porção para duas pessoas:

2 colheres (sopa) de tahine

suco de 1 limão médio

1 dente de alho

sal à gosto

Modo de preparo:

Amasse bem o alho com + ou - ½ colher de café de sal. Misture até ficar um pasta bem homogênea; em seguida despeje o tahine por cima dessa pasta SEM MEXER. Esprema o limão por cima de tudo e só então comece a mexer, com um garfo, das bordas para dentro (vá girando o prato) até obter uma pasta bem firme. Vá adicionando água fria aos poucos e misturando bem, até conseguir um creme com a consistência desejada, mais líquido ou mais firme, como preferir.

Sirva como entrada com pão sírio.

CD Lou Ann Barton - Read My Lips

Cantora de Austin, cidade americana do Texas com forte tradição musical. Já se apresentou com The Faboulous Thunderbirds e Stevie Ray Vaughn.

Lou Ann Barton - Vocais

Jon Blondell - Baixo

George Rains - Bateria

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Frango com Laranja Agridoce

Para 4 pessoas:

1 kg. de peito de frango sem osso

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 laranjas

1 limão

1 colher (sopa) rasa de mel

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de alecrim

1 colher (sobremesa) de Cointreau

sal a gosto

Frite na manteiga a cebola, o alho, pedacinhos de casca de limão e o alecrim. Coloque o vinagre e em seguida o frango, previamente temperado com limão e sal, que pode ser cortado em pedaços pequenos ou grandes, como preferir. Refogue, coloque o suco de 1 laranja, deixe ferver e vá adicionando água quente aos poucos até cozinhar bem. Deixe secar a água, retire do fogo e adicione o mel, o suco de 1 laranja, o suco de meio limão e o Cointreau. Mexa bem e sirva. 

CD Aretha Franklyn - Aretha's Blues

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